Como salgar cogumelos ostra em casa durante o inverno (+18 fotos)?

13.05.2025 Espaços em branco de inverno

Cogumelos salgados são um prato popular que encontra um lugar na mesa festiva e no menu diário. Nos tempos antigos, era reverenciado como um meio de fortalecer o corpo devido ao alto teor de vitaminas. Hoje, um dos cogumelos mais acessíveis é o cogumelo ostra, que cresce na natureza, é cultivado industrialmente e em casa e é absolutamente seguro. Os cogumelos ostra podem ser fritos ou em conserva, salgados, usados para cozinhar outros pratos.

Conteúdo

1 Recursos da visualização e propriedades úteis
2 Preparando cogumelos ostra para decapagem em casa
3 Métodos para salgar cogumelos ostra para o inverno
4 Respostas a perguntas comuns

Recursos da visualização e propriedades úteis

Os cogumelos ostra crescem de maneira especial - em troncos e tocos de árvores. As tecnologias modernas permitem que elas cresçam de forma independente com cascas de girassol, serragem de madeira ou mesmo palha de cereais.

O cogumelo tem um chapéu denso bastante largo, com uma forma redonda de cor cinza claro, branco-acinzentado, com uma superfície lisa e brilhante. Nas bordas é mais fino que no centro. Características características do jovem cogumelo - o chapéu é convexo e ligeiramente curvado, com o crescimento do feto se tornando plano. A perna é curta, quase imperceptível, com apenas 3 cm de espessura e 5 cm de comprimento. Com a idade, torna-se mais difícil, mais denso e mais resistente. A polpa tem uma cor branca, que muda para amarelo no cogumelo antigo.

O cogumelo ostra pertence a produtos dietéticos, pois contém apenas 0,34 g de gordura. No entanto, possui muitas proteínas úteis, para as quais esse cogumelo é merecidamente chamado de carne. Além disso, esse presente da natureza é um depósito de substâncias úteis. Existem zinco, potássio, fósforo, ferro, vitaminas B1, B2 e D2. O cogumelo ostra melhora a digestão, remove toxinas do corpo e normaliza a função intestinal. Os médicos recomendam após quimioterapia e para pessoas com problemas cardíacos.

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Preparando cogumelos ostra para decapagem em casa

Preparar cogumelos ostra para cozinhar não requer muito esforço e tempo. Ele não precisa ser bem lavado e limpo, mas tudo porque cresce sem tocar o solo. A única coisa que pode ser necessária é enxaguar o feto. Mas você precisa fazer isso com muito cuidado, pois a carne é muito frágil e pode quebrar.

Depois disso, é necessário cortar a base rígida - o local de fixação dos corpos de frutificação. Recomenda-se que os chapéus e as pernas cozinhem separadamente por causa de suas diferentes densidades. E, portanto, sua separação é o segundo e o último estágio da preparação dos cogumelos ostra antes do tratamento térmico.

Alguns chefs recomendam ferver cogumelos ostra antes de salgarem. É necessário fazer isso em uma grande quantidade de água (quatro vezes mais cogumelos). Depois de ferver, adicione sal - 3,5 colheres de sopa por libra de cogumelo-ostra, coloque chapéus e reduza o calor ao mínimo. Os cogumelos ostra são cozidos por 7-8 minutos, após o que são retirados, tendo a oportunidade de drenar a água e esfriar.

Conselhos!

Para evitar fragilidade, não os refrigere até que estejam completamente resfriados.

Métodos para salgar cogumelos ostra para o inverno

Donas de casa experientes conhecem inúmeras receitas deliciosas para picles. Básico são maneiras frias e quentes. Há também muitas opções com a adição de coentro e tomilho, cravo e alho. Para salgar este maravilhoso produto para o inverno, você deve se familiarizar com a tecnologia de salga.

Frio

As frutas preparadas são colocadas em uma panela, cujo fundo é previamente derramado.Recomenda-se tomar 200 g de sal por 2 kg de cogumelos. Empilhe com o lado liso das tampas para baixo. Então eles salgam mais rápido. As pernas são melhores para não salgar, pois são bastante rígidas. Destes, você pode cozinhar o caldo.

Chapéus novamente polvilhados com sal, opcionalmente adicionando especiarias. Tudo isso deve ser feito em camadas até o fim, terminando com sal. Uma prensa é colocada na última camada e, dessa forma, os cogumelos ficam 5 dias na sala e só depois vão para a geladeira. Após 7-10 dias você pode tentar.

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Quente

Cogumelos de ostra muito saborosos, salgados. Eles são fáceis de cozinhar em casa. Isso exigirá água, açúcar, especiarias e, de fato, cogumelos. Adicione os ingredientes cozidos à água fervente e cozinhe, removendo cuidadosamente a espuma. Após dez minutos, desligue o fogo.

Nos frascos preparados, coloque o cogumelo-ostra e encha-o cuidadosamente com salmoura quente, na qual as frutas foram cozidas. Resta apenas adicionar o alho, fechar bem as tampas e colocar em local frio. Após 24 horas, você pode apreciar os maravilhosos picles de sua própria preparação.

Com salga quente, você pode adicionar folhas de cereja e endro. Cogumelos ostra preparados são colocados em água fria, levados a ferver e escorridos. Metade da cebola, sal e louro são colocados em água nova e fervidos em fogo baixo, coletando espuma. Depois de meia hora, os cogumelos são retirados e deixam a água escorrer, colocam-se em camadas em frascos, juntamente com alho picado, folhas de cereja e endro.

Tudo isso deve ser derramado com salmoura fervente, adicione o óleo de girassol e feche com tampas de nylon. Esses cogumelos podem ser armazenados na geladeira de seis meses a oito meses. Aqui está a quantidade exata de alimento necessária por 2 kg de cogumelo ostra:

70 g de sal-gema;
2 peças cebolas;
4 dentes de alho;
10 peças pimenta da Jamaica;
1 colher de sopa. eu óleo vegetal por litro;
3 peças louro;
10 peças folhas de cerejeira;
5 guarda-chuvas de endro.

Com coentro e tomilho

O sabor incomum dará coentro e tomilho salgados. Eles são colocados em frascos preparados com cogumelos, alho e outras especiarias. É melhor colocar tomilho fresco no fundo, juntamente com pimenta preta e um pedaço de alho, fatiado anteriormente. Juntamente com os cogumelos ostra, adicione coentro, o restante alho e sal. Tudo isso é derramado com óleo e colocado na geladeira.

Para 300 g de cogumelos, os produtos são tomados nas seguintes proporções:

3 peças alho
10 g de tomilho;
7 peças sementes de coentro;
6 peças pimenta preta;
0,5 colher de chá sal de mesa.

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Com cravo e alho

Uma receita bastante interessante para cogumelos salgados usando cravo e alho. Para um quilograma de fruta, você precisa tomar estes produtos:

60 g de sal-gema;
3 peças cravo;
3 dentes de alho;
2 peças endro com guarda-chuvas;
1 folha de louro;
pimenta da Jamaica e pimenta do reino, 4 un.
0,5 l água.

As frutas preparadas devem ser bem colocadas no fundo do frasco esterilizado e seco, com o lado liso para baixo. Agora você pode cozinhar a salmoura. Jogue ervilhas de pimenta preta e de pimenta da Jamaica, folhas de louro, cravo, endro e alho descascado em água fervente com sal. Ferva por 5-7 minutos e coe. Despeje o cogumelo ostra com este líquido, cubra com tampas plásticas e envie para um local frio. Já após 7 dias você pode se tratar.

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Opção rápida

Quando você não quiser esperar até que as frutas sejam salgadas, use a receita para preparar cogumelos salgados. Para 2 kg de cogumelos ostra, você precisará de:

1 litro de água;
90 g de sal-gema;
10 g de açúcar;
louro, pimenta, ervilhas pretas.

Em uma panela com água, despeje açúcar, sal, temperos e deixe ferver até que estejam completamente dissolvidos. Refrigerado à temperatura ambiente, despeje as frutas preparadas e remova-as em local frio. Um dia depois, você pode comer.

Respostas a perguntas comuns

Os cogumelos ostra precisam ser cozidos com antecedência?

A tecnologia moderna permitiu cultivar cogumelos em condições artificiais. Muitas vezes eles nem tocam o chão. É por isso que não é necessário cozinhá-los antes de continuar com o processamento. Se houver dúvidas sobre a limpeza do local onde os cogumelos cresceram na natureza, eles podem ser fervidos, pré-cheios de água à temperatura ambiente por uma hora, para que o excesso de detritos ou poeira se esvai.

Em que pratos os cogumelos são salgados?

No processo de salgar cogumelos, os utensílios são de grande importância. Vidro, cerâmica, esmaltado ou madeira são os mais adequados para esse fim. Eles não recomendam aço, nem aço inoxidável, porque as substâncias orgânicas secretadas pelos corpos fetais podem interagir com ele, o que certamente afetará o sabor. Com cuidado, você precisa se relacionar com o plástico, precisa escolher um cofre, projetado para alimentos.

Em que condições os cogumelos salgados devem ser armazenados?

Existem recomendações sobre como armazenar cogumelos já salgados. Aqui estão os principais:

temperatura do ar - 2-4 graus de calor. Em congelamentos de sal mais baixos, sal mais alto implicará a multiplicação de bactérias nocivas;
a sala deve estar seca e bem ventilada;
os frutos devem ser armazenados completamente em líquido, sem caudas salientes;
é importante monitorar o teor de sal, uma mudança nas duas direções estraga o produto ou o sabor é desagradável;
não cubra o frasco com frascos de plástico, papel ou sacos. Por causa disso, a evaporação ocorre e a umidade é o meio favorito das bactérias.

Para quais pratos posso usar cogumelos salgados ostra?

Como todos os outros cogumelos, os cogumelos ostra salgados são um prato independente maravilhoso. Eles são muito saborosos como lanche, são adicionados a saladas, sopas e vários acompanhamentos.

Cogumelo ostra é muito útil e, ao mesmo tempo, não menos saboroso. Ela é amada na forma frita, cozida, salgada e em conserva, adicionada a vários pratos. Você pode salgar os cogumelos ostra de maneira fria, quente ou rápida com a adição de várias especiarias. É importante aderir às regras para armazenar produtos salgados.