Cantarelos são um dos cogumelos mais famosos e úteis que diferem em uma aparência bastante incomum. A família chanterelle inclui muitos representantes com uma cor incomum. Um desses representantes é o chanterelles preto (Crowhorn) - cogumelos com aparência especial, cuja cor e forma característica são mostradas na foto abaixo.
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Características características da variedade: estrutura, diferenças de espécies, aparência e foto
Esta variedade de cogumelos tem uma aparência distinta e uma cor impressionante:
- O chapéu O diâmetro do chapéu em forma de tubo varia entre 3 e 15 cm. O chapéu tem uma superfície cerosa, bordas irregulares e desviadas, passa suavemente para a perna. O lado interno é fibroso e enrugado, tem uma cor preto-marrom ou preto.
Do lado de fora do chapéu, com uma flor cinza ou roxa, existem muitas dobras grandes. No tempo seco, torna-se marrom-acinzentado ou marrom-claro. O pó de esporos é branco ou amarelo claro. O tamanho dos esporos lisos e incolores - 8 - 14 × 5 - 9 mícrons, tem uma forma ovóide ou elipsoidal.
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- Polpa. A carne é quebradiça e muito fina, cinza, escurecendo após a fervura. Não cheira c O cheiro se manifesta durante a secagem e o tratamento térmico.
- Perna O comprimento da perna é de 5 a 10 cm, o diâmetro é de 1 a 1,5 cm e a perna é oca, pintada de cinza. Afila suavemente da base até a raiz. Pintado em marrom ou preto, difícil de tocar.
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Local de distribuição
Estes cogumelos crescem em florestas decíduas e mistas, exemplos dos quais podem ser vistos na foto. A principal condição - deve ser um local com alta umidade. Eles crescem em grupos, com menos frequência - em colônias.
A área de distribuição na Rússia é a parte européia, a parte sul da Sibéria e o Extremo Oriente. Além disso, eles são encontrados em florestas temperadas na Europa e América do Norte.
Comendo
Esta espécie pertence aos cogumelos comestíveis, mas apenas os chapéus são usados como alimento, pois as pernas são muito duras e se assemelham à borracha. Após o pré-tratamento, os chapéus são usados para cozinhar na forma fervida e seca para sopas, temperos e como acompanhamento.
Regras e locais de encontro
Para cantarelos, você precisa ir para a floresta de coníferas ou mista do início de julho até o final de setembro, de preferência em clima úmido. No início do verão, eles aparecem apenas e, em julho e agosto, há uma oportunidade de coletar uma colheita mais rica. Eles podem crescer em clareiras abertas e à sombra das árvores. Não é recomendável escolher cogumelos que cresceram perto das trilhas - eles podem ser perigosos.
Você pode estar interessado em:Chanterelles geralmente crescem em grupos. Portanto, se você notar um cogumelo, vale a pena explorar os locais mais próximos sob as folhas, musgo e agulhas no chão. Corte-os cuidadosamente com uma faca afiada, sem tocar suas raízes.
Tipos e sua descrição
Existem duas espécies que possuem características externas semelhantes a chifres, como Voronochnik, elas são representadas por Voronochnik sinuous e cálice de Urna. O primeiro pertence à família das cantarelas.
Seu corpo frutífero tem uma forma em concha e às vezes tubular. Pode atingir 5-12 cm de altura. Tal como acontece com as primas pretas, a perna afunila na base. O chapéu é ondulado nas bordas, lembra um funil profundo com um diâmetro de 3-8 cm.
O cálice de Urna tem menos semelhança com as cantarelas. O corpo da fruta tem a forma de um copo ou um ovo. Está fechado, mas com a idade se abre, adquire bordas rasgadas. O diâmetro do chapéu varia de 2 a 6 cm e o chapéu de Urnula é escuro por dentro e mais claro por fora. A polpa é seca e muito forte.
Propriedades e restrições úteis para uso
Chanterelles contêm muitos oligoelementos úteis, incluindo zinco e cobre, aminoácidos e vitaminas, incluindo A, B1, B2 e PP, selênio. Essa composição contribui para a preservação e melhoria da visão e é uma excelente prevenção contra doenças oculares.
As vitaminas contidas nas cantarelas também melhoram a condição das mucosas dos olhos, hidratam-nas e impedem o desenvolvimento de doenças infecciosas. Chanterelles são usados na medicina para o tratamento de doenças hepáticas, em particular no tratamento da hepatite C. Indiretamente, eles também podem ajudar no combate ao excesso de peso, que ocorre devido à insuficiência da função hepática.
Os representantes desta espécie contêm uma substância especial - quinomanose. É usado ativamente no tratamento de abscessos, furúnculos e dores de garganta, além de ajudar a inibir o crescimento do bacilo tuberculoso. Para fins medicinais, esta substância deve ser usada na forma de pó, cápsulas ou tintura.
Você pode estar interessado em:Cogumelos considerados úteis para diabetes. Além disso, as enzimas contidas neles contribuem para a restauração das células pancreáticas. No entanto, ao comê-los para esse fim, as pessoas que sofrem de pancreatite e inflamação dos órgãos digestivos devem evitar usá-los na dieta ou comer em quantidades extremamente limitadas.
Chanterelles também são contra-indicados em crianças menores de 3 anos e em pessoas com intolerância individual a este produto. Mulheres grávidas ou amamentando também devem evitar usá-las nos alimentos.
Receitas e recursos de cozinha
Chanterelles são fáceis de preparar, e sua preparação não leva muito tempo. Aqui estão algumas receitas:
- Para preparar uma dieta popular, mas ao mesmo tempo deliciosos pratos - filé de frango com chanterelles, você precisará dos seguintes ingredientes:
- cebolas;
- creme azedo;
- verduras;
- óleo vegetal;
- queijo ralado;
- sal e pimenta a gosto.
Filé de frango com chanterelles
Refogue os cogumelos com cebola picada em óleo vegetal. Sal o filé de frango, adicione pimenta e frite antes que uma crosta leve apareça nele. Cubra o filé com a massa de cogumelos fritos, tempere com creme de leite ou iogurte sem açúcar, polvilhe com queijo e ervas. Coloque o filé em uma panela e asse por 5-10 minutos até que o prato esteja totalmente cozido.
- Uma receita igualmente simples é o bolo de carne com cogumelos pretos. Para prepará-lo, você precisará de:
- 1 kg de carne picada;
- 300 g de cogumelos;
- 2-3 batatas;
- 100 g de sêmola;
- 1 ovo
- 150 ml de água;
- 200-300 g de arroz cozido;
- pimenta preta;
- o sal.
Bolo de carne de cogumelo preto
Rale as batatas em um ralador fino e cozinhe a carne picada, misturando-a com sêmola, batatas raladas, água, pimenta e ovo. Frite as chanterelles com cebola, salgue-as e adicione pimenta. Pegue a assadeira e coloque a carne picada. Espalhe por cima o arroz pré-cozido e os cogumelos fritos. Enrole a folha firmemente e coloque o rolo resultante em uma assadeira. Asse no forno por 35 minutos, a 200˚C.
Antes de servir o prato na mesa, o rolo pode ser cortado em fatias iguais e colocado em um prato. Se vários cogumelos permanecerem sem uso, eles podem ser dispostos no centro do prato. Este rolo pode ser consumido com purê de batatas, saladas e legumes frescos.
Respostas a perguntas comuns
As perguntas frequentes estão relacionadas ao aparecimento incomum de cogumelos e às possibilidades de seu uso na culinária:
Os cantarelos pretos não são apenas representantes incomuns da família dos cantarelos, mas também ingredientes que são usados ativamente na medicina e na culinária. Eles são fáceis de processar e preparar, possuem muitas propriedades úteis. Sujeitos às regras de coleta e subsequente uso moderado de alimentos, eles adicionarão variedade ao menu diário.
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